Einfaches Omelett:

Pro Person 2 Eier mit Salz etwas schaumig schlagen. Reichlich Butter in der Omelettpfanne erhitzen (oder wenig Butter in einer beschichteten Pfanne), dann die Eimasse zugießen und stocken lassen, ab und zu den Boden des Omeletts mit dem Messer etwas anheben, damit flüssige Eimasse drunter­laufen kann. Nach Geschmack das Omelett halbfest oder fest werden lassen. Auf die Hälfte zusammenschlagen und auf einer vorgewärmten Platte servie­ren. Man kann das Omelett auch auf die verschiedensten Arten füllen oder abwandeln, zum Beispiel auf die folgenden Arten:

BAUERNOMELETT:

2 Scheiben Schinkenspeck kleinschneiden, 1 kleine Zwiebel hacken und 1 mittelgroße gekochte Kartoffel in Scheiben schneiden. Alles zusammen in heißer Butter anbraten, dann 4 Eier wie oben schlagen, darübergeben und stocken lassen. Vor dem Zusammenschlagen mit gehackter Petersilie be­streuen.

ITALIEN: KNUSPRIGES OMELETT

120 g grobe Semmelbrösel in 90 g Butter knusprig rösten. 4 Eier wie oben schlagen, dabei 2 Esslöffel Sahne zugeben, über die Brösel gießen und wie beschrieben stocken lassen.

JÜDISCH: LEBEROMELETT

1 kleine feingehackte Zwiebel mit 125 g feingehackter Kalbsleber in 60 g aus­gelassenem Hühnerfett gar braten. In einer anderen Pfanne 4 Eier als ein­faches Omelett zubereiten. Mit der Lebermischung füllen.

POLEN: KARTOFFELOMELETT

250 g Kartoffeln kochen, pellen und durch ein Sieb pressen. Mit 5 Esslöffel Milch. 4 Eidottern, Salz und den steifgeschlagenen Eiweiß zu einem glatten Teig verarbeiten. In heißer Butter auf beiden Seiten goldfarben ausbacken. Vor dem Servieren mit Reibkäse bestreuen.