Zutaten

für 4 Personen:

1 kleine Dose Champignons oder 125 g frische Champig­nons, 30 g Butter, 1-2 Tee­löffel gehackte Petersilie oder 1 Prise getrocknete Petersilie, Salz.

Teig:

240 g Mehl, Salz, eine Prise gemahlener Koriander, 1 Prise süßer Paprika, 5 Eier, 0,45 I Milch, 50 g Butter.

Garnierung:

Tomaten, Petersilie.

Wichtigste Küchengeräte:

Kochtopf, Omelettpfanne.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten.

Brat- und Kochzeit:

10 Minuten

Zubereitung:

1.  Dosenpilze abtropfen lassen. Frische Champignons putzen und trocknen, dabei möglichst nicht die äußere Haut der Pilze entfernen, da sie zusätzlich Aroma gibt.

2.  Dosenchampignons mit Butter heiß werden lassen; frische Pilze in der Butter gar schmoren. Petersilie und Salz zugeben.

3.  Mehl mit Salz. Koriander und Paprika durchsieben, mit Milch und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren.

4.  Kurz vor dem Braten die steifgeschla­genen Eiweiß vorsichtig unterziehen.

5.  Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen - nicht zu viel Butter verwen­den, da sonst die Omeletts weich und fett werden.

6.  Eine Hälfte des Teiges darin goldbraun auf beiden Seiten ausbraten.

7.  Das zweite Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.

Zum Servieren:

Omeletts mit Champignons füllen, mit Tomaten und Petersilie garnieren.