Zutaten:

Rindermarkknochen oder Rindfleisch zum Kochen, Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, evtl. Lauch, Salz, Suppengrün, oder 1 Liter Wasser und 3-4 Rindfleischbrühwürfel, 4-5 Scheiben Weissbrot, 4-5 Eier, 60-90 g geriebener Schweizer Käse oder Parmesankäse.

Wichtigste Küchengeräte:

Kochtopf, feuerfeste Suppenschüsseln.

Vorbereitungszeit:

10 Minuten

Kochzeit:

1-2 Stunden, bei Verwendung von Rindfleisch oder Knochen.

Zubereitung:

1. Die Knochen oder das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser, den Zwiebeln, den Karotten, dem Suppengrün und dem Salz ansetzen und 1-2 Stunden langsam kochen lassen.
2. Die Brühe durch das Sieb giessen, das Gemüse kann man klein schneiden und als Einlage wieder in die Brühe geben.
3. Die Brotscheiben beiderseitig goldbraun toaten oder braten.
4. In jede Suppenschüssel 1 Ei schlagen, mit den Toastscheiben bedecken, darauf den Käse häufen und im Backofen goldbraun überbacken.

Zum Servieren:

In den Portionsschüsseln, sofort auftragen.

Zum Variieren:

Die Suppe mit Rotwein oder Sherry abschmecken.