Türkische Kaldaunensuppe für 4-5 Personen:

500 g Kaldaune blanchieren, d.h. in kaltes Wasser geben, kurz aufkochen lassen und abgiessen. Dann in 1-1,5 L Salzwasser mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und dem Saft einer Zitrone 2-3 Stunden (je nach Grösse) auf kleiner Flamme garen. Kaldaunen herausnehmen, durch den Fleischwolf geben oder sehr klein hacken. In den Topf zurückgeben und wieder erhitzen. Kräftig würzen und mit einem verquirlten Eigelb und etwas Sahne verfeinern.