Zutaten für 4 Personen:

500-750g Rindskeule, 1 Liter gute braune Consume aus Markknochen, Salz, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 kleines Stück Sellerie, Petersilie, 1 Lorbeerblatt.

Wichtigstes Kochgerät:

1 grosser Topf

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

1 Stunde

Zubereitung:

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in den Topf geben.
2. Zugedeckt eine Stunde kochen lassen.
3. Zweimal durch Haarsieb oder Filter geben, damit die Suppe klar wird.
4. Wenn die Flüssigkeit noch nicht klar ist, geschlagenes Eiweiss und eine saubere Eischale dazugeben.
5. Nochmals etwa 20 Minuten kochen lassen – alle kleineren Speiseteile sammeln sich auf der Schale.
6. Erneut vorsichtig sieben oder filtern.

Zum Servieren:

Die Suppe erhitzen und etwas Sherry und Garniereung hinzugeben.

Zum Variieren:

Suppe „Julienne“: Karotte, Rübe, Kohl in streichholzgrösse Stücke schneiden, in Butter wälzen, in einer kleinen Kasserolle kochen, bis es weich ist.

Suppe „Jardiniere“: Wie oben aber die Gemüse in Würfel schneiden.

Mit Eiweiss: Ein Ei hart kochen und das Eiweiss in phantasievolle Formen schneiden, der Dotter kann auch verwendet werden.

Gelierte Suppe: 1-2 Teelöffel Gelatinepulver in der heissen Suppe auflösen. Warten, bis es sich leicht setzt, dann schlagen, zerkleinern und in Suppentasse schütten.