4 Portionen, Zubereitung ca. 3 Stunden

Zutaten:

1 kg Rindernuss oder Hieferl

Je 1 TL getrockneter Rosmarin, Estragon und Salbei

2 TL Meersalz

1 TL schwarzer Pfeffer

6 EL Olivenöl

250 g Gemüse (Stangensellerie, Karotte, Lauch; klein geschnitten)

1 Knoblauchzehe (geschält)

150 g Tomaten (klein geschnitten)

20 g Tomatenmark

250  ml Rotwein

300 ml Instantbrühe

1 Rosmarin, Estragon, Salbei, Meersalz und Pfeffer mit 2 EL Olivenöl vermischen und die Rindernuss damit einreiben. Rohr auf 140°C vorheizen.

2 Fleisch in den restlichen 4 EL Olivenöl rundum anbraten und aus der Pfanne heben.

3 Gemüse, Knoblauch und Tomaten in die Pfanne geben, Tomatenmark unterrühren und das Fleisch wieder einlegen. Rotwein und Brühe erhitzen und zum Fleisch gießen. Fleisch zugedeckt im Rohr ca. 2 Stundenschmoren lassen.

4 Fleisch herausheben, mit Alufolie nur bedecken (wenn man es einwickelt, beginnt es zu safteln!) und bei 60°C noch 15-20 Minuten ruhen lassen.

5 Inzwischen die Sauce vollenden: Den Saft mit dem Gemüse vorkochen lassen, bis alles weich und sämig ist (15-20 Minuten), abschmecken und durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit 1 EL Stärkemehl und 50 ml Wasser binden.

Polenta-Spitzpaprika

Zutaten:

4 kleine Spitzpaprika

100 g Polenta

300 ml Wasser

2 g Salz

3 g Gemüsepulver (Instant)

1 MS getrockneter Thymian

2 EL Olivenöl

Eingelegte Cocktailtomaten

Wasser mit den Gewürzen ankochen lassen. Polenta einrieseln lassen und 2ß Minuten leicht köcheln. Dann noch einmal 5 Minuten bei guter Hitze fest rühren (abbrennen).