Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Min.
Kalorien: 681 Kcal., Fett: 30 g, Eiweiß: 39 g, Kohlenhydrate: 64 g

Zutaten:

600 g (ohne Haut) Lachsfilets
3 EL Olivenöl
50 g Rucola
1 Salatgurke
Ciabatta-Cracker:
12 Scheiben Ciabatta
2 EL Olivenöl
Marinade:
1 EL frischer, fein geschn. Koriander
3 EL Pflanzenöl
Schale von 1 Zitrone
je 2 EL süß-scharfe Chilisauce, Sojasauce, Zitronensaft

Zubereitung:

1) Für die Marinade alle Zutaten verrühren.

2) Lachsfilet in 12 Stücke schneiden und im Öl bei mäßiger Hitze ca. 1 Minute braten; der Fisch soll innen noch glasig sein. Lachsstreifen in eine Schüssel legen, mit der Hälfte der Marinade beträufeln und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

3) Gurke längs halbieren und entkernen. Mit einem Schäler der Länge nach dünne Streifen abhobeln. Gurkenstreifen mit der übrigen Marinade vermischen und kurz ziehen lassen.

4) Backrohr auf 180 °C vorheizen. Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr 6–8 Minuten knusprig backen.

5) Rucola mit den marinierten Gurken vermischen und auf Tellern anrichten. Mit Lachsstreifen belegen, mit Ciabatta-Crackern garnieren.