Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Min.
Kalorien: 830 Kcal., Fett: 62 g, Kohlenhydrate: 22,9 g

Zutaten:

4 Hühnerkeulen
1 EL Majoran
Saft von 1/2 Zitrone
0,25 l Sauerrahm
Gemischter Blattsalat:
1/16 l Apfelessig
1 kl. Friséesalat
1 kl. Lollo Verde
Pfeffer, Salz
1 Tomate
1 kl. grüner Salat
Zum Panieren:
Backfett
2 Eier
5 dag glattes Mehl
Pfeffer, Salz
Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Von den Hühnerkeulen die Haut abziehen. Fleisch entlang der Knochen einschneiden, Ober- und Unterschenkelknochen frei legen und entfernen.

2. Sauerrahm mit Zitronensaft, Majoran, Pfeffer und 1 TL Salz gut verrühren. Hühnerfleisch in eine flache Schüssel legen, mit Marinade übergießen. Fleisch in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Backfett erhitzen. Fleisch aus der Marinade heben, abtropfen lassen, in Mehl, verquirlten Eiern und Bröseln panieren und goldgelb backen.

4. Fleisch aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Backhendlstücke auf gemischtem Blattsalat (siehe Rezept) anrichten.

Gebackene Petersilie:

Blätter von 1 Bund Petersilie mit wenig Mehl stauben und in heißem Fett knusprig backen (dauert nur einige Sekunden). Petersilie auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gemischter Blattsalat:

Je 1 kl. Lollo verde, Friséesalat und Grünen Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Tomate blanchieren, enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden. Apfelessig (nach Geschmack mit Wasser verdünnt) sowie Salz und Pfeffer gut verrühren. Ca. 1/8 l Öl unter kräftigem Rühren (Schneebesen) langsam zugießen. Salatblätter und Tomatenstreifen in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen, behutsam vermischen und auf Tellern anrichten.