Zutaten für 4 Personen:

60-90 g frische Champignons, 90 g Butter, 4 dicke Scheiben gekoch­ter Schinken, 4 dicke Scheiben Weißbrot,4 Eier, Salz.

Käsemischung:

30 g Butter, 15 g Mehl, 1 Tee­löffel Senf, 1 Eigelb, 6 Eßlöffel Milch oder 3 Eßlöffel Milch

und 3 Eßlöffel Bier, 1/2 - 1 Tee­löffel Worcestershiresoße, 150 g Reibkäse (Chester, Schweizer oder Gouda).

Garnierung:

Petersiliesträußchen.

Wichtigste Küchengeräte:

Pfanne, Grill, 2 Kochtöpfe.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten.

Kochzeit:

10 Minuten.

Zubereitung

Die verschiedenen Zutaten gleichzeitig zubereiten, da dieser Toast sofort und heiß gegessen werden soll. Champignons in Scheiben schneiden, mit 60 g Butter weich schmoren. Pilze herausnehmen und warmstellen. In der gleichen Pfanne im verblei­benden Fett den Schinken erhitzen, dann die Weißbrotscheiben rösten und mit der restlichen Butter be­streichen. Je ein Ei in eine Tasse aufschlagen, dann vorsichtig in kochendes Salz­wasser gleiten lassen. Auf kleiner Flamme garkochen lassen, dabei dar­auf achten, dass das Eiweiß eine hübsche Form behält.

Käsemischung: Butter erhitzen, Mehl einrühren, dann die restlichen Zu­taten, jedoch ohne Reibkäse. Schwach kochen lassen, bis die Soße eindickt, dann den Käse zugeben und weiter erhitzen, bis er geschmolzen ist - dann nicht mehr kochen lassen.

Zum Servieren:

Den größten Teil der Champignons auf den Brotscheiben verteilen, darauf die Schinkenscheiben legen, dann die gut ab­getropften Eier. Mit der Käsesoße über­gießen, dann mit Champignons und Petersiliesträußchen garnieren.

Zum Variieren:

1-2 Minuten im Grill überbacken.