A: 1 Paket tiefgekühlter Blätterteig, 200 g Kalbfleisch, 200 g Geflügelleber, 100 g gekochter magerer Schinken, 100 g geräucherter Speck, 100 g Champignons, 1 kleine gerieben Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale. Das Fleisch mit der Leber, dem Schinken, dem Speck und den Champignons sehr fein hacken oder zweimal durch den Fleischwolf drehen, danach mit den Gewürzen pikant abschmecken. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen, die Fleischmasse daraufstreichen und eine Rolle formen. Die Ränder gut schließen, auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei etwa 225°C im vorgeheizten Backofen etwa 1/2 Stunden backen.

B: 400-500 g Geflügelleber, 150 g Schweinefett, 1/2 geriebene Zwiebel, 5 Schalotten, eine in Milch eingeweichte Semmel, 40 g Butter, 3 Eier getrennt, 50 g geriebener Käse, Salz, Pfeffer. Die Leber von Shenen und Haut befreien, mit dem Schweinefett fein wiegen und durch ein Sieb passieren. Zwiebel, kleingehackte Schalotten und die ausgedrückte Semmel in der Heißen Butter kurz dünsten, mit der durchpassierten Masse das Eigelb und den Käse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den steifen Eischnee unterziehen. In einer gut gefetteten Form im Wasserbad 1 Stunde kochen.