Zutaten

für 4 Personen:

Teig:

180 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Mes­serspitze Pfeffer, Selleriesalz, etwas Cayennepfeffer. 90 g Butter, 50 9 geriebener Parme­san, 1 Eigelb, Wasser zum Binden.

Füllung:

60 g Butter, 180 g Champig­nons, 125 g geriebener Schweizerkäse, 30 g geriebener Parmesan, 2 Eier, 2 Eigelb, Salz, 0,15 I Sahne, 0,15 I Milch. Garnierung:

Petersilie.

Wichtigste Küchengeräte:

Pfanne, Kochtopf , Springform.

Vorbereitungszeit:

30 Minuten.

Koch- und Backzeit:

45 Minuten.

Backofentemperatur:

230⁰ C, dann 190⁰.

Backofeneinstellung:

Mittlere Schiene.

Zubereitung:

1.  Mehl mit Salz und Gewürzen durch­sieben.

2.Mit   Butterflöckchen         zerkrümeln

(wenn keine Zeit ist, den Teig ruhen zu lassen, nur 60 g Butter verwenden).

3.  Käse zugeben, mit Eigelb und Wasser zu einem mürben Teig verkneten.

4.  Nach Möglichkeit 30 Minuten kalt­stellen.

5.  Teig ausrollen und die Springform damit auslegen.

6.  15 Minuten bei starker Mittelhitze backen.

7.  I n der Zwischenzeit Butter erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Pilze darin 5 Minuten anschmoren. Mit dem Käse in die Teigform geben.

8.  Eier mit Gewürzen und Sahne verrüh­ren, dann die heiße, aber nicht kochen­de Milch zugeben.

9.  In die Teigform füllen und bei redu­zierter Hitze 30 Minuten fest werden lassen.

Zum Servieren:

Heiß oder kalt, mit Petersilie garniert.