Zutaten

für 4 - 6 Personen:

Teig:

300 g Mehl, 1 Prise Salz. 180 g Schmalz. Wasser zum Binden. Füllung:

100 g Patnareis. Salz. 600 - 700 g frischer Lachs (oder gleiche Menge Lachs aus der Dose), Saft einer Zitrone. frischer Fenchel oder Peter­silie. 1 Zwiebel, 2 - 3 Esslöffel saure Sahne.

Glasur:

1 glattgeschlagenes Ei. Garnierung:

1 Zitronenscheibe, Petersilie.

Wichtigste Küchengeräte:

2 Kochtöpfe. quadratische Backform (20 cm Seitenlänge).

Vorbereitungszeit:

35 Minuten.

Kochzeit:

50 Minuten.

Backofeneinstellung:

Mittlere Schiene.

Zubereitung:

1.Mehl mit Salz durchsieben und mit Schmalzflöckchen und etwas Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten.

2.Ausrollen. dreifach zusammenschla­gen, Ränder festdrücken und wieder ausrollen. 4-mal wiederholen. Dabei zwischendurch den Teig immer wieder kurze Zeit kaltstellen.

3.Reis in reichlich kochendem Salz­wasser gar kochen und durch ein Sieb abgießen.

4.Lachs in Salzwasser mit Zitronensaft und Fenchel 1 0 Minuten ganz schwach kochen lassen - auf keinen Fall länger. Dosenlachs nicht kochen.

5.Fischfleisch zerpflücken. mit Reis, geriebener Zwiebel. saurer Sahne und Salz vermischen.

6.Die eine Hälfte .des Teiges ausrollen und die Backform damit auskleiden.

7.Füllung darauf verteilen, die zweite Hälfte des Teiges ausrollen und über die Füllung legen.

8.Kanten zusammendrücken. die Ober­fläche mit Ei bestreichen und ca. 30 Minuten knusprig goldbraun backen.

Zum Servieren:

Heiß oder kalt. dazu in Butter geschmorte Gurkenscheiben .