SCHWEINEFLEISCH IN ASPIK

Wenn man einen Braten auf eine nicht alltägliche - und besonders dekorative­ Art servieren will, kann man ihn mit würzigem Aspik überziehen, was das Fleisch außerdem saftig erhält.

Vorbereitetes Aspik kann man kaufen oder nach dem folgenden einfachen Rezept selber zubereiten:

Um einen mittelgroßen Braten - wie auf der Abbildung - zu überziehen, braucht man: 0,6 I klare Fleischbrühe für einen Lamm- oder Rinderbraten, Hühner- oder Kalbfleischbrühe für andere Braten. Brühe durch ein Sieb oder Tuch abgießen, da sie ganz klar sein soll. 1-2 Esslöffel Sherry und 1-2 Esslöffel Zitronensaft zugeben (die Sherry- und Zitronensaftmenge richtet sich ganz nach Geschmack, es dürfen jedoch nicht mehr als insgesamt 3 Esslöffel zugegeben werden). Mit Salz abschmecken und 1 Packung Gelatine (für 0,6 I Wasser! darin auflösen. Auf diese Weise erhält man eine ziemlich weiche Aspikmasse, die ideal zum Überziehen von Fleisch ist. Bei sehr heißem Wetter sollte man etwas weniger Flüssigkeit verwenden, sonst wird das Aspik zu weich. Nach Wunsch kann man in der Fleischbrühe auch einen Schweine­ oder Kalbsfuß mitkochen. um die Gelierfähigkeit zu erhöhen. I n diesem Falle etwas weniger Gelatine verwenden. Fleisch auf die übliche Weise zubereiten, knusprige oder harte Haut - wie zum Beispiel beim Schweinebraten - entfer­nen und zum Garnieren verwenden. Aspikmasse abkühlen lassen, bis sie leicht eindickt. Das Fleisch damit bestreichen und fest werden lassen. Darauf die Garnierung verteilen: Brunnenkresse, Petersilie oder Kerbelblättchen, Radieschen, Tomaten, Trüffel, Gewürzgurken usw. Eine zweite Lage Aspik darüber streichen und fest werden lassen.