Zutaten

für 6-8 Personen:

1800-2000 g Schweinebraten (vom Metzger als flaches Stück schneiden lassen), Salz, etwas Öl.

Füllung:

2 mittelgroße Äpfel, 120 g eingeweichte Backpflaumen, 2 Brötchen oder 125 g Weiß­brot, 1/2 - 1 Teelöffel süße Paprika, 1 Prise Zimt, 1 Ei, etwas Milch zum Binden.

Soße:

100 g Pfifferlinge, 60 g Fett, 2 Zwiebeln, 60 g Mehl, 3 Teelöffel süße Paprika, 1 Prise Cayennepfeffer, 0,6 I Fleischbrühe.

Wichtigste Küchengeräte:

Schmortopf, Kochtopf.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten zuzüglich Zeit für das Einweichen der Backpflaumen (12 Stunden).

Koch- und Backzeit:

Ca. 2 1/2 Stunden.

Backofentemperatur:

250⁰ C, dann 225⁰ C.

Backofeneinstellung:

Obere Schiene.

Zubereitung:

1.Fleisch nach Bedarf noch etwas flach klopfen und leicht salzen (die Füllung ist ziemlich scharf).

2.Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Entsteinte Backpflaumen kleinhacken.

3.Brötchen zerkrümeln und mit den rest­lichen Zutaten für die Füllung zu einer klebrigen Masse verarbeiten (wenn das Fleisch sehr mager ist, ca. 30 g Butter zu der Füllung geben).

4.Auf dem Fleisch verteilen und fest ein­rollen. Mit Baumwollfaden umwickeln oder mit Rouladenklammern fest­stecken.

5.In den Schmortopf legen und leicht mit Öl bestreichen, damit die Ober­fläche knusprig wird. Pro 500 g gefüll­tem Braten 25 Minuten Garzeit berechnen und dann noch 25 Minuten zugeben. Nach ca. 45 Minuten Hitze reduzieren.

6.I n der Zwischenzeit die Soße bereiten:

Gehackte Zwiebeln mit Pilzen im heißen Fett weichschmoren, Mehl ein­rühren, dann Paprika und Cayenne­pfeffer. Mit Fleischbrühe auffüllen und unter Umrühren aufkochen, bis die Soße eindickt. Mit Salz ab­schmecken.

Zum Servieren:

Zu Spaghetti und Tomaten.