Zutaten

für 6 Personen:

ca. 1500 g Lendenbraten vom Schwein.

Füllung:

125 g Semmelbrösel, 60 g Nierenfett (kleingehackt), 2 Esslöffel gehackte Peter­silie, 1 Esslöffel kleinge­hackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln oder

1 geriebene Zwiebel, Salz, 1 Ei.

Flüssiges Fett zum Be­streichen.

Garnierung:

6 kleine Kochäpfel, 6 ein­geweichte Backpflaumen, etwas Butter.

Wichtigstes Küchengerät:

Bratform.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten

Kochzeit:

Siehe Ziffer 5.

Backofeneinstellung:

Mittlere Schiene.

Zubereitung:

1.Vom Metzger Knochen entfernen und das Fleisch in einem flachen Stück schneiden lassen.

2.Zutaten für die Füllung vermischen.

3.Füllung auf dem Fleisch verteilen und vorsichtig einrollen.

4.Äußere Fettschicht einschneiden, mit Fett oder Öl bestreichen und etwas Salz drüberstreuen.

5.In der Bratform im Ofen garen, wobei man ca. 25 Minuten pro 500 g gefüll­ten Braten rechnet und dann weitere 25 Minuten zugibt.

6.Wenn der Braten gar ist, in eine vorge­wärmte Schale (oder Platte) geben. Warmstellen .

7.Nicht erwünschtes Fett abschöpfen, zu dem verbleibenden Fett 1 Tasse Sahne rühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Umrühren (damit sich der Bratensatz vom Boden auflöst) erhitzen.

Zum Servieren:

Fleisch aufschneiden und mit gefüllten Äpfeln' und grünem Gemüse anrichten.

• Gefüllte Äpfel: Aus den ungeschälten Äpfeln Kerngehäuse herausstechen, mit einer Backpflaume füllen und mit zerlasse­ner Butter bestreichen. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit zum Fleisch geben.