Zutaten:
für etwa 4 Personen

600g Schweinekamm oder Kotelett in einem Stück, Pfeffer, Salz, etwas Senf, 20g Pflanzenfett, 1 Zwiebel, 2 Schächtelchen Bratensaft, 30g Mondamin.
Für die gefüllten Birnen:
2 große Dessertbirnen, 100g Bratwursthack, 1 Messerspitze Salbei, 1 kleine Zwiebel, 1 Eßlöffel Semmelbröse, 1-2 Eßlöffel Weinessig, Saft von 1/2 Zitrone.

Hauptküchengeräte:

1 Kasserolle, 1 feuerfeste Form.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten.

Kochzeit:

Etwa 1.1/2 Stunden.

Backofentemperatur:

220-250°C.

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, abtrocknen, mit Peffer, Salz und Senf einreiben, im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten, Zwiebelwürfel zufügen, bis zur hellbraunen Farbe erhitzen und 1/2 Tasse Wasser dazugießen. Die Brühe bis zum hörbaren Schmoren eindampfen, 1/4 Liter Wasser zugießen, gut zudecken und in der mittelheißen Backröhre gar schmoren.

2. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren, etwas aushöhlen, in Essigwasser nicht zu weich dünsten, mit Zitronensaft mariniert einige Zeit stehenlassen. Das Bratwursthack mit den anderen Gewürzen vermischen, pikant abschmecken und die Birnen damit füllen. In eine kleine feuerfeste Form legen und mit im Backofen gar schmoren lassen.

3. Das gebratene Fleisch herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit den gefüllten Birnen umlegen. Den Schmorsaft auf knapp 1/2 Liter Wasser ergänzen, Bratensaft zufügen und aufkochen, mit angerührtem Mondamin binden und abschmecken.

Zum Servieren:

Das Fleisch mit den Birnen auf einer Platt, die Soße getrennt reichen. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Weinkraut.