4 Portionen, Zubereitung ca. 2 1/2 Stunden, zum Gefrieren ca. 6 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittel

2 Dotter,1 Ei

90g Zucker

1 Messerspitze Bourbon-Vanillezauber (ersatzweise Vanillezucker, Zimt)

250ml Schlagobers

Pochierte Ananas

1 frische Ananas

2l Wasser

1 Teelöffel Glühweinzauber (ersatzweise Zimt, Sternanis, Gewürznelke, Vanilleschote)

Zucker und Zitrone nach Geschmack (die  Marinade soll süß-säuerlich schmecken)

Vanillekipferl-Brösel

140g glattes Mehl

105g cremiger Butter

35g Zucker

50g Haselnüsse (gerieben)

Bourbon-Vanillezauber zum Bestreuen

1. Dotter, Ei, Zucker und Vanillezauber ganz hell und cremig aufschlagen (mindestens 10 Minuten). Obers cremig schlagen und unter die Dottermasse heben.
2. Förmchen (z.B. Dariolformen) mit Wasser ausspülen und mit Folie auslegen. Parfaitmasse einfüllen und 6 Stunden gefrieren lassen.
3. Für die Vanillekipferlbrösel alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen und für 30 Min. kühl stellen. Rohr auf 160°C vorheizen, Kipferlrolle goldbraun backen.
4. Aus dem Rohr nehmen und noch heiß mit Vanillezucker bestreuen. Auskühlen lassen, danach im Cutter oder zwischen einer Folie mit dem Nudelholz grob zerbröseln.
5. Rohr auf 100°C vorheizen. Ananas schälen. Wasser und Gewürze aufkochen, Ananas damit bedecken und im Rohr 2 Stunden pochieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.
6. Ananas in dünne Scheiben schneiden. Parfaits aus den Formen lösen und in den Vanillekipferlbröseln wälzen. Auf den Ananasscheiben anrichten, mit Granatapfelkernen und Minzeblätter verzieren.