4 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: mittel

 

1 großes Schweinefilet (ca. 200g)

2 Esslöffel Maiskeimöl

50g Gewürzspeck (in feine Scheiben geschnitten)

200g Faschiertes

1 Ei

2 Esslöffel Semmelbrösel

2 Esslöffel Jungzwiebeln (fein gehackt)

1 Teelöffel Fleisch-Gewürzsalz (ersatzweise Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe, Salbeiblätter, Tabasco)

1 Packung Blätterteig (240g)

1 Dotter zum Bestreichen

 

  1. Schweinefilet von Sehnen befreien, in Öl rundum kurz anbraten und mit den Speckscheinen umwickeln. Faschiertes mit Ei, Bröseln, Zwiebeln und Fleischgewürz vermischen.
  2. Filet mit Faschiertem umhüllen, auf den ausgerollten Blätterteig legen, einschlagen. Ränder mit Dotter bestreichen und gut andrücken. Braten auf ein mit Wasser benetztes Backpapier legen und mit Dotter Besteichen. Aus den Teigresten weihnachtliche Formen ausstechen, auf den Braten setzen und ebenfells mit Dotter bestreichen. Rohr auf 180°C vorheizen.
  3. Bratenthermometer ins Filet Stechen, Fleisch im Rohr 15 Min. goldbraun backen, Hitze auf 120°C reduzieren, Filet bei einer Kerntemperatur zwischen 55 und 60°C aus dem Rohr nehmen und 10 Min. ruhen lassen.
  4. Filet auf eine schöne Silber- oder Porzellanplatte legen. Die Sauce in einer Sauciere extra dazu reichen. Mit Gemüse, z.B. Fisolen, Zucchini und Karotten servieren.

 

Bergpfeffersauce

 

500g Abschnitte von Rind- oder Schweinefleisch (klein würfelig geschnitten)

Je 50g Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Staudensellerie (geschält und klein würfelig geschnitten)

50ml Maiskeimöl

1 Esslöffel Tomatenmark

500ml roten Portwein

250ml trockenen Rotwein

3l Wasser

1 Esslöffel Fleish-Gewürzsalz

 

Eventuell zum Binden 1 Esslöffel Speisestärke) in 100ml kaltem Wasser angerührt.

 

Fleischabschnitte goldbraun rösten. In einem Sieb das Fett abtropfen lassen. Gemüse in Maiskeimöl kurz anbraten, Tomatenmark zugeben und mit den gerösteten Abschnitten in eine Kasserolle geben.

Wien, Wasser und Fleischgewürz zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Fleisch und Gemüse sollten ganz weich sein. Alles durch ein feines Sieb drücken. Sauce auf 400 ml einkochen. Eventuell mit Speisestärke binden.