Zutaten für 4 Personen:

- 600 g Lammfilet oder -rücken
- 1 Rosmarinzweig
- 4 TL Olivenöl
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Zimtblüten
- Meersalz

Für das Apfelkompott:

- 300 g Zwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Zimtstange
- 600 g Äpfel
- 3 EL brauner Zucker
- 1 Rosmarinzweig
- 3 TL aromatisch-würziges Curry
- 2 EL Apfelbalsamessig
- 40 g Rosinen
- 200 ml Apfelsaft
- Meersalz
- Cayenne

Für das Apfelkompott die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl erhitzen, Zimtstange einlegen. Zwiebeln dazugeben und darin weich dünsten. Äpfel schälen, grob würfeln, zu den Zwiebeln geben, anbraten. Mit Zucker bestreuen, unter Rühren karamellisieren lassen. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken. Curry, Essig, Rosinen und Rosmarin dazu, gut vermischen. Apfelsaft angießen, 15-20 Minuten köcheln, bis der Saft verdampft ist und die Äpfel fast zerfallen. Mit Salz, Cayenne und eventuell noch etwas Curry würzen.

Die Lammfilets waschen und trocken tupfen, ggf. von Häuten und Sehnen befreien. Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein hacken. Pfeffer und Zimtblüten im Mörser zerstoßen, mit dem Rosmarin mischen. Filets mit Olivenöl einpinseln, mit der Pfeffermischung bestreuen, im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Backrohr auf 180°C vorheizen. Restliches Olivenöl erhitzen, Filets von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. In eine ofenfeste Form legen, im Rohr 6-8 Minuten fertig garen. Herausnehmen, locker in Alufolie einschlagen und kurz rasten lassen. Filets schräg aufschneiden, salzen, mit dem heißen Apfelkompott anrichten.