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magyarZutaten:
4 Rindersteaks à 20 dag, Salz, Pfeffer, 6 dag Butter.
Sauce: 4 Schalotten, 200ml kräftiger Rotwein, 1 Zweig Thymian, 4 Champignons, 5 dag Butter, Prise Zucker, 1/4 l Kalbsfond, 1/4 l Geflügelfond.
Zubereitung
Sauce: Für die Rotweinreduktion drei Schalotten schälen, würfelig schneiden, mit Rotwein und Thymianzweig zum Kochen bringen - sirupartig einkochen. Schalotte und Pilze würfeln, bei milder Hitze in Butter mit Prise Zucker leicht karamellisieren. Mit Fonds aufgießen, auf ein Drittel einkochen. Rotweinreduktion dazugeben, kurz mitköcheln, durch ein Sieb passieren. Restliche Butter in die Sauce montieren.
Filets: Leicht flach drücken, salzen, pfeffern und in der erhitzten, aufschäumenden Butter beidseitig medium braten. Zwischendurch immer wieder die heiße Butter über die Steaks gießen, damit sie gleichmäßig garen und schön braun werden.
4 Rindersteaks à 20 dag, Salz, Pfeffer, 6 dag Butter.
Sauce: 4 Schalotten, 200ml kräftiger Rotwein, 1 Zweig Thymian, 4 Champignons, 5 dag Butter, Prise Zucker, 1/4 l Kalbsfond, 1/4 l Geflügelfond.
Zubereitung
Sauce: Für die Rotweinreduktion drei Schalotten schälen, würfelig schneiden, mit Rotwein und Thymianzweig zum Kochen bringen - sirupartig einkochen. Schalotte und Pilze würfeln, bei milder Hitze in Butter mit Prise Zucker leicht karamellisieren. Mit Fonds aufgießen, auf ein Drittel einkochen. Rotweinreduktion dazugeben, kurz mitköcheln, durch ein Sieb passieren. Restliche Butter in die Sauce montieren.
Filets: Leicht flach drücken, salzen, pfeffern und in der erhitzten, aufschäumenden Butter beidseitig medium braten. Zwischendurch immer wieder die heiße Butter über die Steaks gießen, damit sie gleichmäßig garen und schön braun werden.