Zutaten:

2 junge Enten, 40 bis 50 Backpflaumen, 200g mageren Speck, Fett, 1 Glas Rotwein odeer Madeira, 1 Salatherz, kleine, goldbraun gebratene Kartoffeln, Salz und Pfeffer.


Wichtigstes Küchengerät:

Bratkasserolle.


Vorbereitungszeit:

30 Minuten.


Bratzeit:

1 - 1 1/2 Stunden.


Backofentemperatur:

220°C.


Backofeneinstellung:

Untere Schiene.


Zubereitung:

1. Die Backpflaumen am Vorabend in Wasser legen.
2. Das Innere der zugerichteten Enten einbuttern, mit den mit Speck gespickten Backpflaumen füllen und die Öffnung zunähen. In einer gut eingefetteten Form etwa eine Stunde im warmen Ofen braten und dabei ständig mit Fett übergießen. Nachsalzen.
3. 15 entsteinte Backpflaumen werden mit gebräuntem Speck umwickelt, an der Längsseite werden Spießchen durchgesteckt. Sobald die Ente fast gar ist, steckt man diese Pflaumen auf ihr Rückgrat, um sie noch weitere zehn Minuten zusammen mit der Ente zu backen. Um die Ente herum können die restlichen entsteinten Pflaumen gelegt werden.
4. Serviert wird die Ente zusammen mit den kleinen Kartoffeln und einem Salatherz.
5. Den Bratensaft und den Wein oder Madeira mischen, abschmecken und in einer Sauciere getrennt servieren.