Zutaten für 8 Personen:

8 frische Makrelen, 0,4l Apfelwein, 3 Eßlöffel Essig, 2 Lorbeerblätter, Saft einer Zitrone, Suppengrün, Salz. Soße: 60g Butter, 90g Zucker, 900g Kochäpfel, 0,3l Apfelwein. Garnierung: Zitronen- oder Apfelsinenschnitze, Estragon, Brunnenkresse.

Wichtigste Küchengeräte:

Flache Kasserolle mit Deckel oder Alufolie.


Vorbereitungszeit:

20 Minuten.


Koch- und Backzeit:

20-35 Minuten.


Backofentemperatur:

220°C.


Backofeneinstellung:

Mittlere Schiene.


Zubereitung:

1. Fisch putzen, Köpfe abschneiden und das Rückgrat auslösen.
2. Mit Apfelwein und den übrigen Zutaten in die Kasserolle geben, mit Deckel oder Alufolie gut abdecken und dünsten, - bis der Fisch gar ist, aber nicht zerfällt.
3. In der Kasserolle abkühlen lassen.
4. Butter zerlassen, Zucker, geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel und Apfelwein zugeben. Auf kleiner Flamme zu einem festen Püree zusammenkochen.
5. Duch ein Sieb rühren oder glatt schlagen.
6. Makrelen garnieren, die Soße extra reichen.


Zum Servieren:

Mit Kartoffelsalat und/oder grünem Salat.


Zum Variieren:

Statt Makrelen Heringe oder Forellen verwenden.