Zutaten für 4 Personen:

4 mittelgrosse frische Forellen, Salz, 100 g Butter, 2 Zweiglein Basilikum oder 1 Prise getrocknetes Basilikum, 1 mittelgrosse Zwiebel, 30 g Mehl, 0,15 l Hühnersuppe, 0,15 l Sahne.

Garnierung:

Gehacktes Petersilie.

Beigaben:

Gekochte Karotten, Petersilie, Kartoffeln, grüne Bohnen.

Wichtigste Küchengeräte:

Backblech, 4 Bogen Küchenpergament oder Alufolie, Kochtopf.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten.

Backzeit:

25 Minuten.

Backofentemperatur:

225°C

Backofeneinstellung:

Obere Schiene.

Zubereitung:

1. Fisch waschen und putzen, nach Wunsch Kopf und Rückgrat entfernen.
2. Innen salzen, die Aussenseiten mit ca.60 g Butter bestreichen.
3. In Alufolie mit etwas Basilikum oder sehr wenig Basilikumpulver einwickeln – auf keinen Fall zu viel verwenden, da es einen sehr kräftigen Geschmack abgibt.
4. Auf das Backblech legen und ca. 25 Minuten gar backen.
5. In der Zwischenzeit restliche Butter erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin weich, aber nicht braun schmoren.
6. Mehl zurühren, 2-3 Minuten erhitzen, dann nach und nach mit der Hühnersuppe auffüllen und unter Umrühren eindicken lassen.
7. Von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen. Sahne einrühren und mit Salz abschmecken. Vorsichtig erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen.

Zum Servieren:

Forellen auf vorgewärmte Portionsteller legen. Die Sosse in Streifen darübergiessen und mit gehackter Petersilie garnieren. Rundum die Gemüse anrichten und etwas Sosse darüber geben.