Zutaten:

4 grüne Heringe, 2 Teelöffel gehackter Dill oder Petersilie, 2-3 mittelgrosse Zwiebeln, 60 g Butter, 1-2 Teelöffel Senf, 1-2 Teelöffel Zucker, 1/8 l Weinessig, 2-3 Lorbeerblätter, etwa 500 g Tomaten.

Wichtigste Küchengeräte:

Bratpfanne, feuerfeste Form.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten.

Kochzeit:

30-40 Minuten.

Backofentemperatur:

180°C.

Backofeneinstellung:

Mittlere Schiene.

Zubereitung:

1. Die Fische ausnehmen, den Schwanz, den Kopf und die Rückenflosse abschneiden, den Bauch aufschlitzen und die Innereien und die Gräten vorsichtig entfernen (dazu legt man den Fisch auf ein Brett, schlitzt die Seite abwärts auf und drückt dabei fest mit dem Daumen entlang der Rückengräte, den Fisch umdrehen und alle Gräten entfernen).
2. Die Fische waschen, abtrocknen und innen und außen mit Salz, Zitrone oder Essig einreiben und mit Dill oder Petersilie bestreuen.
3. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Butter schmelzen und die Zwiebel darin einige Minuten braten. Die Gewürze und den Essig dazugeben, in eine feuerfeste Form füllen, den vorbereiten Fisch drauflegen, zudecken und im vorgeheizten Backofen garen.
4. Die Tomaten abziehen und in Viertel schneiden, nach 10 Minuten Garzeit vom Fisch dazugeben und mit garziehen lassen.

Zum Servieren:

Die Lorbeerblätter entfernen, Salzkartoffeln und grünen Salat dazu reichen.

Zum Variieren:

Dünne Kartoffelscheiben anstatt Zwiebeln verwenden, wenn der Fisch fast gar ist, mit knusprigen Brotkrumen bedecken.