Zutaten für 3 Personen:

3 Felchen je ca.200 g, 40 g Butter, wenig Öl, 1 Joghurt mit 1/10 l Rahm und gestrichenen Kaffeelöffel Stärkemehl mischen, 1 Kaffeelöffel liebigs Fleischextrakt, Salz, Pfeffer und Worcestersoße, wenig Zitronensaft, wenig gehackten Estragon, etwas gehackte Petersilie, Mehl und Bier, Salzkartoffeln.

Wichtigste Küchengeräte:

Rechaud, Flambierpfanne.

Vorbereitungszeit:

15 Minuten.

Bratzeit:

Von jeder Seite etwa 4-5 Minuten.

Zubereitung:

1. Die ausgenommenen und entschuppten Felchen gut waschen und abtrocknen, beide Rückseiten leicht 2-3-mal einschneiden.
2. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft und Worcestersoße würzen und etwa eine Stunde stehen lassen.
3. Darauf in wenig Bier wenden, mit Mehl bestäuben.
4. Inzwischen haben wir in der ovalen Flambierpfanne auf dem zweiflammigen Rechaud die Butter und das Öl erhitzt und braten jetzt die Felchen auf beiden Seiten goldgelb, dann giessen wir die Joghurt-Rahm-Mischung bei und geben den Fleisch-Extrakt und die Kräuter dazu.
5. Nur noch kurz durchkochen, dann die Flamme klein stellen. Mit Salzkartoffeln servieren. Wenn mehr Soße erwünscht ist, dann soll sie separat zubereitet und im Soßenpfännchen warmgestellt serviert werden.