Zutaten für 4-5 Personen:

Etwa 12 kleine Zwiebeln oder Schalotten, 75g Butter, 1 Eßlöffel Öl, 25-30g Mehl, 1 Eßlöffel Tomatenmark oder das Mark von 2 großen Tomaten, 1/4l Apfel- oder Weißwein, etwas Salz und Paprika, 1/8l Milch oder dünne Sahne, 1-2 Teelöffel getrockneter Fenchel, 1/2 Teelöffelgeriebene Zitronenschale, etwa 1000g Fisch, man kann Rotbrasch oder Schellfisch nehmen, 1-2 Fenchelknollen, einige kleine Tomaten.
Zum Garnieren: Petersilie.


Wichtigste Kochgeräte:

Topf, feuerfeste Schüssel.


Vorbereitungszeit:

25 Minuten.


Kochzeit:

45-50 Minuten.


Backofentemperatur:

Mäßig, etwa 180°C.


Backofeneinstellung:

Mittelschiene.


Zubereitung:

1. Zwiebeln oder Schalotten schälen, dann mit Butter und Öl in die Pfanne geben.
2. Mehl hineinrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, dann Tomatenmark und Wein vermischen und kochen, bis es leicht eingedickt ist.
3. Gut würzen, Milch oder Sahne hinzugeben, aber die Soße nicht mehr kochen, dann Fenchelblätter und geriebene zitronenschale zugeben.
4. Die Soße in eine feuerfeste Form schütten, den Fisch hineinlegen, mit Butter bestreichen, die Fenchelstangen hinzugeben und alles mit Alufolie bedecken.
5. Ca. 30 Minuten kochen, dann die kleinen Tomaten zur Soße geben und die Folie entfernen, so daß die Fischhaut in der restlichen Kochzeit leicht gebräunt wird.


Zum Servieren:

Aus der Schüssel, garniert mit Petersilie.


Zum Variieren:

Rotwein statt Weißwein, eine zerkleinerte Knoblauchzehe hinzugeben.