Zutaten für 4 Personen:

2 große oder 4 kleine Makrelen (oder Meeräschen, Forellen, Weißfisch), 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1/2 Eßlöffel gehackter Fenchel, Salz, 3 Eßlöffel Olivenöl, Saft einer Zitrone, 8 kleine Zwiebeln oder Schalotten, 2 Lauchstangen, 125g Champignons, 0,3l Weißwein.
Zum Garnieren:
Gehackte Petersilie, Petersiliestäußchen oder Kerbel.


Wichtigstes Küchengerät:

Große Pfanne.


Vorbereitungszeit:

25 Minuten.


Kochzeit:

35-40 Minuten.


Zubereitung:

1. Fisch gründlich putzen und ausnehmen, dann mit Kräutern, Salz, Öl und Zitronensaft würzen und beiseite stellen.
2. Das restliche Öl erhitzen, die geschälten Zwiebeln oder Schalotten und den feingehackten Lauch darin fast weich schmoren.
3. Champignons in dicken Scheiben zugeben und mit Wein auffüllen. Leicht salzen.
4. 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
5. Fische zugeben (wenn sie zu groß sind, in Stücke schneiden) und unbedeckt kochen lassen, damit die Flüssigkeit verdunsten kann.
6. Ziehen lassen, bis der Fisch weich und nur noch ca 0,15l Flüssigkeit übrig ist.
7. Mit Kräuten garniert servieren.


Zum Variieren:

a) Statt Lauch 3-4 abgezogene und kleingehackte Tomaten sowie 2-3 gehackte Sardellenfilets verwenden.
b) Bei Ziff.4 Selleriewürfel, blanchierte Mandeln, rote und grüne Paprikastreifen zugeben.
c) Fenchelstreifen zugeben.