Die holländische Zwiebelsuppe hat eine Ähnlichkeit mit der französischen, die Suppe ist zwar etwas dicker, aber man bedeckt sie ebenfalls mit einem Käsebrot.

Zutaten für 5-6 Personen:

Man schält und schneidet etwa 750 g Zwiebeln in feine Streifen und brät sie in 60 g Butter, bis sie glasig, aber nicht braun sind. Dazu gibt man etwa 50 g Mehl, lässt kurz mit durchschwitzen und löscht mit 1,5 Liter brauner Fleischwürfelbrühe ab. Wieder zum kochen kommen lassen und so lange kochen, bis die Suppe leicht cremig ist. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die möglichst vorgetosteten Brotscheiben mit butter bestreichen, dick mit geriebenem Gruyere oder holländischem Gouda oder Edamer Käse belegen, auf die Suppenschüssel legen und unter den vorgeheizten Grill geben, bis der Käse schmilzt und leicht gebräunt ist.