Für 4 Personen

Dazu werden 500 g Zwiebeln geschält, in Streifen oder Würfel geschnitten und in 2 Esslöffel Olivenöl mit einer Knoblauchzehe gebraten.Man löscht mit 1 Liter brauner Fleischwürfelbrühe ab und kocht etwa 15 Minuten. Dann gibt man etwa 250 g in feine Scheiben geschnittene Kartoffeln, etwas Pfeffer und Salz dazu, kocht weitere 15 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind.Wenn die Suppe klar gewünscht wird, so giessst man sie durch ein Sieb. Am Schluss wird die Suppe noch mit einem Eigelb legiert, sie darf dann aber nicht mehr zum Kochen kommen.