Zutaten: 1 1/2 kg Schopf mit Schwarte, 1/4 l Rinderfonds, 1 TL Rosmarin, Gewürznelken, 1/4 l dunkeles Bier, 4 Karotten, 4 Knoblauchzehen, 500 g Lauch, 1 Lorbeerblatt, Salz, 1 TL Pfefferkörner, 2 EL Öl.

Zubereitung:
1, Knoblauch, Salz, Pfefferkörner und Nelken im Mörser zerstoßen. Öl und Rosmarin dazumengen.

2, Schwarte kreuzweise einschneiden ohne das Fleisch zu verletzen. Mit der Gewürzmischung gut einreiben. Rohr auf 225 Grad vorheizen.

3, Bräter einen Finger hoch mit kochendem Salzwasser füllen, Fleisch mit Schwarte nach unten einlegen und 15 Min. garen.
Dann wenden und weitere 15 Min. garen.

4, Karotten putzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben, mit Bier übergießen, 45 Min. schmoren.
Ab und zu übergießen.

5, Hitze auf 175 Grad reduzieren. Lauch putzen, vierteln und zum Fleisch geben.
Mit Fonds übergießen, 45 Min. schmoren.

6, Braten warm stellen, Sauce pürieren und servieren.