Hozzávalók 4 személy részére:

500-750g marhacomb, 1 liter jó barna leves velõscsontból, só, 1 hagyma, 1 répa, 1 kicsi zeller, petrezselyem, 1 babérlevél.

Legfontosabb konyhai kellék:

1 nagy fazék

Elõkészítési idõ:

20 perc

Fõzési idõ:

1 óra

Elkészítés:

1. A húst kis darabokra vágjuk és a többi hozzávalóval együtt a fazékba tesszük.
2. Lefedve 1 órát fõzzük.
3. Kétszer finomszitán vagy szûrõn átszûrjük, így a leves átlátszó (világos) lesz.
4. Ha a folyadék nem áttetszõ, felvert tojásfehérjét és egy tiszta tojáshéjat adunk hozzá.
5. Mégegyszer körülbelül 20 percig fõzzük - az összes kicsi ételrészek a héjon összegyûlnek.
6. Óvatosan újra leszûrjük.

Szervírozáshoz:

A levest felmelegítjük egy kis Sherryt adunk hozzá és díszítjük.

Variációk:

“Julienne” leves(csíkokba szeletelt zöldség): répát, fehérrépát, káposztát vékony csíkokra vágjuk, vajban megforgatjuk, egy kicsi serpenyõben fõzzük, amíg megpuhul.

“Jardiniere”leves: úgy mint fent , de a zöldségeket kockára vágjuk.

Tojásfehérjével: 1 tojást keményre fõzünk és a fehérjét fantáziánk szerinti formába vágjuk, a sárgáját is fel lehet használni.

Zselézett leves:1-2 teáskanál zselatinport a forró levesbe feloldunk.Megvárjuk míg egy kicsit ülepedik aztán felverjük, aprítjuk és a levesestányérba öntjük.