Zutaten

für 5-6 Personen:

1 große Poularde (bratfertig).

Füllung:

60 g blanchierte gehackte Mandeln, 90 g gekochter grober Grieß (in einem Batistbeutel im Dampfbad garen), 90 g Butter, 125 g Rosinen, je 1 Tee­löffel Mischgewürz, Zimt, Ingwer, etwas Salz.

Garnierung:

1 kleiner Weißkohl, 0,15 I

Wasser, 120-180 g Rosinen, 125 g blanchierte und blättrig geschnit­tene Mandeln, geriebene Schale und Saft einer Zitrone, Salz, Petersilie.

Wichtigste Küchengeräte:

3 Kochtöpfe.

Vorbereitungszeit:

30 Minuten.

Kochzeit:

1 1/2 - 2 Stunden.

Party-Tipp:

Huhn füllen und vorkochen. In Alufolie verpackt zum Braten bereitstellen.

Zubereitung:

1.Zutaten für die Füllung gut vermischen und das Huhn damit füllen.

2.Huhn in einen Topf geben, dann zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Zuge­deckt 1 1/4 bis 1 3/4 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Gegen Ende der Kochzeit den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit bis auf 0,15 I ein­kochen kann.

3.In einem anderen Topf 60 g Butter erhitzen und das Huhn darin braun braten.

4.In der Zwischenzeit die Garnierung zubereiten: den kleingeschnittenen Kohl mit sehr wenig Salzwasser gar kochen, dann Rosinen, Mandeln, Zitronenschale und -saft sowie Salz zugeben. Kurz erhitzen.

Zum Servieren:

Huhn auf eine vorgewärmte Platte legen, Garnierung rundum verteilen. Einige Esslöffel der - ziemlich fetten - Koch­brühe darübergeben. Wie üblich tran­chieren.