Zutaten für 4-6 Personen:

1 Suppenhuhn mit Hühnerklein, nach Wunsch 2 Knoblauchzehen, 500 g Karotten, 350 g Lauch, Salz, Suppengrün, 1 Petersielie und/oder 1 Selerie, Lauch nach Wunsch weiteres Gemüse.

Garnierung:

Gehackte Petersilie oder gehackte frische Kräuter.

Soße für das Huhn: 50 g Butter erhitzen, 50 g Mehl einrühren, mit ¼ L Hühnerbrühe und ¼ L Milch auffüllen. Aufkochen, bis die Soße eingedickt ist, würzen.3 Eigelb mit 4 Esslöffeln Sahne verrühren und mit reichlich gehackter Petersilie einrühren.

Wichtigstes Küchengerät:

1 Kochtopf.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten.

Kochzeit:

Ca. 2 Stunden.

Zubereitung:

1. Suppenhuhn mit Hühnerklein gut abwaschen.
2. Zusammen mit den Knoblauchzehen in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, bis die Poularde bedeckt ist.
3. 1 Stück Lauch und 1 Karotten aufbewahren, den Rest ganz oder halbiert mit Salz und Suppengrün zu dem Huhn geben.
4. 75 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, dann die übrige Karotten, die Petersielie und/oder Sellerie in Würfel schneiden, das übrige Stück Lauch klein schneiden. Mitkochen, bis das Huhn gar ist und das Fleisch sich leicht von den Knochen lösen lässt.
5. Huhn herausnehmen, die Brühe mit dem Gemüse (nach Wunsch klein schneiden) als Suppe servieren. Mit Petersilie oder Kräutern überstreuen.

Zum Servieren:

Die Suppe als ersten Gang der Mahlzeit reichen. Als zweiten Gang oder Hauptgericht kann man das Huhn mit der Soße servieren. Dabei das Hühnerklein entfernen oder klein schneiden und in die Suppe geben.