Zutaten

für 4-5 Personen:

1000 g mageres Rindfleisch (Lenden-, Brust- oder Rückenstück).

Marinade A: 0,3 l Essig oder Weißwein, 0,45 l Wasser, 1-2 Esslöffel Fleischwürze, 2-3 Zwiebeln, Salz.

Marinade B: 0,3 l Essig, 0,3 l Wasser, 4 Pfefferkörner, 1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Möhre, 1 Lorbeerblatt, ½ -1 Esslöffel Zucker oder Sirup, Salz.

Zum Binden:

Ca. 100g Grau oder Schwarzbrot oder 60 g Mehl. Evtl. Sauerrahm.

Wichtigstes Küchengerät: Kochtopf

Vorbereitungszeit: 20 Minuten zuzüglich Zeit für das Marinieren.

Kochzeit: 1-1 ½ Stunden.

Für Sauerbraten gibt es viele Rezepte, die nachfolgend sind zwei der gebräuchlichsten.

Zubereitung:

1. Marinade A: Essig, Wasser und Salz einige Minuten kochen lassen, dann abgekühlt über das Fleisch in eine Schüssel gießen.
2. Zwiebeln in Ringen zugeben und einige Tage – bis zu 1 Woche – kaltstellen. Täglich das Fleisch wenden.
3. Marinade B: Zutaten 10 Minuten aufkochen lassen, über das Fleisch gießen und kaltstellen.
4. Fleisch aus der Marinade nehmen und in einen Kochtopf geben. Marinade durch ein Sieb zugießen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, so dass das Fleisch bedeckt ist.
5. Auf kleiner Flamme 1 – 1 ½ Stunden garen. Nachwürzen.
6. Fleisch auf einer heißen Platte warmstellen.
7. Brot zerkrümeln und in die Flüssigkeit geben oder Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und zugießen.
8. Unter Umrühren aufkochen, bis die Soße eindickt.
9. Nach Geschmack mit Sauerrahm abschmecken.

Zum Servieren:

Mit Apfelmus. Dazu Kartoffeln, Klöße oder Nudeln reichen.