Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 Min.
Kalorien: 245 Kcal., Fett: 19 g, Eiweiß: 13 g, Kohlenhydrate: 6 g

Zutaten:

20 g Butter
4 Eier
100 g Jungspinat
40 g Käse (gerieben)
20 g Mehl
125 ml Milch
2 EL Obers
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1) Vier kleine Schalen mit Klarsichtfolie auslegen und mit Öl befetten.

2) Jeweils 1 Ei so in eine Schale schlagen, dass der Dotter ganz bleibt. Folie oben verschließen. Eier in der Folie in kochendem Wasser 2,5 Minuten pochieren. Dann vorsichtig in Eiswasser abschrecken, damit die Dotter nicht platzen. Die Folie abziehen.

3) Obers erwärmen, Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einmal aufkochen und beiseite stellen.

4) In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 5 Minuten zu einer Bechamel köcheln, dabei ständig rühren.

5) Spinat in den Gläsern verteilen, pochierte Eier vorsichtig darauflegen und ca. 1 cm dick mit Bechamel überziehen. Mit Käse bestreuen und im Rohr bei starker Oberhitze gratinieren.