Zutaten für 5 Personen:

1 kleiner Blumenkohl, 2 mittel­große Möhren, 125 g Erbsen oder Bohnen, Salz.

Käsesoße:

60 g Butter, 60 g Mehl, 0,15l Milch, 0,15l Gemüsebrühe (s.ziff .2), 1/2 Teelöffel Senf, 180 g Reibkäse, 60 g Sem­melbrösel.

Panierung:

30 g Mehl, 1-2 Eier, 60-90 g grobe Semmelbrösel oder halb und halb Semmelbrösel und gehackte Nüsse.

30g liszt, 1-2 tojás, 60-90g durva zsemlemorzsa vagy felesbe zsemlemorzsa és aprított dió.

Zum Braten:

100 g Fett.

Garnierung:

Brunnenkresse.

Beigaben:

Tomatensoße, Röstkartoffeln, geschmorte oder gegrillte Pilze.

Wichtigste Küchengeräte:

2 Kochtöpfe, Pfanne.

Vorbereitungszeit:

25 Minuten zuzüglich Zeit für das Festwerden.

Kochzeit:

40 Minuten.

Zubereitung:

Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Möhren in Scheiben schneiden. In Salzwasser gar kochen, abgießen und 0,151 der Brühe aufbewahren. Butter erhitzen, Mehl einrühren, dann nach und nach mit Milch und Gemüse­brühe auffüllen. Unter Umrühren erhitzen, bis die Soße eindickt, salzen, dann Käse und Gemüse zugeben. Erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen, da der Käse sonst zäh wird (Chester, Schweizer oder 2/3 Schweizer und 1/3 Parmesan verwen­den). Abkühlen und fest werden lassen, dabei nach Wunsch die Semmelbrösel zugeben. Zu Kroketten formen, mit Mehl bestäuben, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Semmel­bröseln wenden. Im heißen Fett rundum knusprig braun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Garnieren.

Zum Servieren:

Mit Tomatensoße, Röstkartoffeln, und Pilzen.