Zutaten

für 6-12 Personen:

800 g Kalbfleisch, 350 g Schweinebauch, 100 g Schweine- oder Kalbsleber, 250 g Schinkenspeck oder Frühstücksspeck, 1 große Zwiebel, 1 Esslöffel ge­hackte Petersilie, 1-2 Tee­löffel gehackter Salbei oder 1 /2 Teelöffel ge­trockneter Salbei, 1 Zitrone, 1 Ei, Salz, 4 Esslöffel Sahne, 1 Lorbeerblatt.

Garnierung:

Fertig-Aspik für 0,3 l, 1 Esslöffel Sherry, 0,3 l klare Fleischbrühe, 2 Dessertbirnen, Petersilie.

 

Wichtigstes Küchengerät:

1,5 l - Kuchen - oder Stürz­form.

 

Vorbereitungszeit:

30 Minuten zuzüglich Zeit für das Festwerden des Aspiks.

 

Backzeit:

1 1/2 - 1 3/4 Stunden.

 

Backofentemperatur:

1700 C.

 

Backofeneinstellung:

Mittlere Schiene.

 

Zubereitung:

1.  Kalbfleisch, Schweinebauch, Leber und Speck durch den Fleischwolf (Mixer) geben, dann die Zwiebel.

2.  Mit Petersilie, Salbei, geriebener Zitro­nenschale, Ei, Salz und Zitronensaft nach Geschmack vermischen. 4 Esslöffel Sahne zum Binden verwenden.

3.  Lorbeerblatt auf den Boden der Form legen, Fleischmasse darüber einfüllen.

4.  In einen Topf mit Wasser stellen und mit gefetteter Alufolie abdecken.

5.  Backen, bis die Pastete fest ist. In der Form abkühlen lassen.

6.  Aspik mit Sherry und Fleischbrühe auflösen und kalt werden lassen.

7.  Birnen schälen, Kerngehäuse entfer­nen und in Achtel schneiden. Mit halb­festem Aspik überziehen.

8.  Pastete aus der Form stürzen und die Oberfläche mit Aspik bestreichen.

 

Zum Servieren:

Für 12 Personen als Vorspeise oder für 6 als Hauptgericht. Mit Petersilie und Birnen garnieren.

 

Zum Variieren:

Statt Kalbfleisch Hühnerfleisch verwen­den.