Zutaten:

1 Kilo Schweinebauch, Salz, Pfeffer, nach Belieben: Knoblauch, Kümmel, Basilikum,

Zum Braten:

1 Zwiebel, Wurzelwerk, 1/4 Liter Flüssigkeit.

Wichtigstes Küchengerät:

1 Fleischbratpfanne.

Vorbereitungszeit

5 Minuten.

Bratzeit:

1 1/2 Stunde

Backofentemperatur:

220 – 250° C.

Backofeneinstellung:

Untere bis mittlere Schiene

Zubereitung:

1. Fleisch waschen, abtrocknen, die Schwarte mehrmals einschneiden.

2. Den Braten mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Knoblauch, Kümmel und Basilikum einreiben.

3. Den Backofen vorheizen und den Braten mit der Schwartenseite nach unten in die Bratpfanne geben. Mit etwas kochendem Wasser übergießen und im heißen Backofen anbraten.

4. Nach einiger Zeit wenden, die Zwiebel, das Wurzelwerk und noch etwas Flüssigkeit zugeben. Während der Bratzeit mehrmals seitlich ein wenig Flüssigkeit nachgießen.

5. Kurz vor Ende der Bratzeit die Schwartenseite nach oben legen und mit kaltem Wasser bepinseln, da­durch wird die Schwarte knusprig. Am Schluss Bratensatz abkratzen, die Soße nach Bedarf entfetten, durchs Sieb gießen und mit etwas Maizena binden.

Zum Servieren:

Auf Salatblättern anrichten, mit Tomaten garnieren, die Soße wird getrennt gereicht. Dazu schmecken am besten Kar­toffelklöße.