Zutaten:

2000g Schweinefleisch (mit Knochen), z.B. Schweineschulter, 200 g Champignons, 60g Butter, 125g Brot ( Roggenbrot ist besonders geeignet), 6 Eßlöffel Milch, Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskat oder Zimt, 1 Ei.

Vorbereitungszeit:

30 Minuten.

Bratzeit:

40 Minuten je 500g Fleisch.

Backofentemperatur:

200°C

Backofeneinstellung:

Untere Schiene.

Zubereitung:

1. 200g Champignons putzen (oder konservierte verwenden) und in 60g heißer Butter braten. Brot in 6 Eßlöffel Milch aufweichen und zu den Pilzen geben. Gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Prise Muskat und das Ei dazu geben, vermengen.

2. Knochen des Fleisches auslösen, die Füllung auf dem Fleisch verteilen.

3. Fest zusammenrollen und mit einem Faden umwicklen.

4. In der Fettpfanne im heißen Ofen braten. Die Hitze nach 30 Minuten etwas reduzieren.

Zum Variieren:

Anstatt Schweineschulter geräucherten, durchwaschenen Schinkenspeck verwenden. Die Füllung wie bei obigem Rezept vorbereiten, auf den Schinkenspeck (ohne Knochen) verteilen und zusammenrollen. Mit einem Faden umwickeln. Die Rolle mit geschmolzener Butter bestreichen und in der Fettpfanne braten. Man kann etwas Fleischbrühe oder Apfelwein in die Fettpfanne geben und das Fleisch hin und wieder damit begießen.