Zutaten für 2 Personen:

- 400 g TK-Hummer
- 2 Schalotten
- 8 EL Weisßwein
- 50 g Butter
- 25 g Weizenmehl
- 125 ml Fischfond
- 250 g Obers
- 2 Eigelb
- 1 kleine Dose Mais
- 100 g Champignons
- 2 Tomaten
- 30 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- etwas Estragon und Kerbel sowie Petersilie

Zubereitung:

- Hummer auftauen. Schalotten abziehen und klein schneiden, mit Weißwein, Estragon und Kerbel so lange kochen, bis die Schalotten gar sind und der Wein eingekocht ist.

- Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren erhitzen. Fischfond, Obers und Eigelb hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und mit dem Schneebesen durchschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und 2 bis 3 Minuten kochen.

- Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter andünsten.

- Ausgelöstes, in Stücke geschnittenes Hummerfleisch kurz anbraten und gemeinsam mit den Pilzen in die Sauce mischen. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hummerschalen damit befüllen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen goldgelb überbacken.