Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1/2 L Gemüsebrühe
- 3 Wacholderbeeren
- 1/2 Kohl
- 1 1/2 EL Pflanzenfett
- 1 Rote Rübe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel
- als Einlage 150 g Champignons oder fertige Pilztäschchen.

Zubereitung:
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und einen großen Topf legen, im heißen Fett glasig dünsten.
- Bei der Champignon-Variante Pilze säubern, trocken tupen und zu den Zwiebeln geben. Alles kräftig anbraten. Anschließend Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen den Kohl reinigen und fein zerkleinern. Rote Rübe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eventuell pürieren, beides zu den Champignons geben und alles im geschlossenene Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen. Pilztäschchen hinzufügen.
- Die Suppe anrichten und eventuell mit einem Klecks Sauerrahm gernieren.

Tipp: Fleischtiger können als Einlage auch 300 g Lammfleisch anbraten.