4 Portionen, Zubereitung ca. 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: einfach

12 Riesengarnelen (aufgetaucht, trockengetupft)

1 Teelöffel Fisch-Gewürzsalz (ersatzweise Salz, Pfeffer, Zitrone)

Gewürzöl:

300ml Maiskeim- oder Rapsöl

Je 1cm Zimtstange und Vanilleschote

Kumquats:

12 Kumquats

50g Zucker

150ml trockener Weißwein

Je 1 Messerspitze Borbon-Vanillezauber (ersatzweise 1 Messerspitze geriebene Zimtstange und 1 Messerspitze Mark einer Vanilleschote)

Mangos:

2 reife Mangos (gut gekühlt)

2 Jungzwiebeln (fein geschnitten)

1 Messerspitze Asia-Wokzauber (ersatzweide frischer Chilli, Ingwer, Koriandergrün, Pfeffer)

Je 3 Esslöffel Limettensaft, Sojasauce und Maiskeimöl

1 Hand voll Winterkräuter (z.B. Kresse, Korianderblätter, Frisée-Salat)

1. Kumquats waschen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Zucker in der Kasserolle karamellisieren, mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Kumquats zugeben, Kasserolle vom Herd nehmen, Kumquats gar ziehen und auskühlen lassen.
2. Öl in einer Kasserolle erwärmen, Zimt und Vanille zufügen, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Garnelen mit Fischgewürz leicht würzen. Gewürzöl auf 90°C erhitzen. Garnelen darin ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
3. Mangos schälen und in dünne Scheiben schneiden. Asiagewürz mit Jungzwiebeln, Limettensaft, Sojasauce und Öl verrühren, Mangos damit beträufeln.
4. Garnelen auf Tellern anrichten, mit Mangos, Kumquats und den Kräutern garnieren.